La producción de uva para elaborar vino se ve afectada por las condiciones a las que se somete la vid durante el período de precosecha, siendo el estrés hídrico un factor muy importante. Para mitigar sus efectos, es conveniente estudiar los efectos de la composición del agua de riego y de la eficiencia en el uso del nitrógeno en la vid.

Algunos de los beneficios de realizar estos estudios son:

El proceso de elaboración de vinos puede verse mejorado mediante la aplicación de compuestos enzimáticos específicos como las lacasas bacterianas. Investigamos cuales son los beneficios que ofrecen en su aplicación. Como ejemplos podemos señalar:

Al igual que las condiciones climatológicas, los tratamientos que se apliquen a la vid influyen en la calidad de la uva y los vinos. Investigamos en la determinación de métodos que mejoren los parámetros de calidad de la uva y, por extensión, del vino. Algunos ejemplos son:

Estudiamos el potencial enológico de levaduras autóctonas a partir de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Garnacha, realizando una selección de las más adecuadas, tanto las pertenecientes a Saccharomyces como otras alternativas. La selección de levaduras autóctonas permite: